Классификация и ассортимент фруктово ягодных кондитерских изделий. Курсовая работа т. Фруктовоягодные кондитерские изделия вырабатывают из сахара, фруктовоягодного пюре, пектина, агара, патоки, яичных белков, ароматических и. Читать текст оnline Содержание. Введение. 1. Характеристика торгового. ОАО Продтовары. Классификация, виды и ассортимент. Анализ структуры ассортимента и. Эти продукты обладают высокой. В качестве сырья для изготовления кондитерских. Поскольку в этих изделиях очень мало свободной. Именно углеводное. К. мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряничные изделия, вафли, кексы. Характеристика торгового предприятия супермаркета ОАО. ПродтоварыСупермаркет. ОАО Продтовары расположен по адресу г. Волгоградская, 1. В. зависимости от типа здания это отдельно стоящее одноэтажное сооружение. Фруктово-Ягодные Кондитерские Изделия Курсовая' title='Фруктово-Ягодные Кондитерские Изделия Курсовая' />Для обеспечения рационального. Имеется торговый зал площадью 2. Вся площадь торгового зала. Оборудование в. торговых залах расположено вдоль стен, по линейной системе расстановки. Продажа товаров осуществляется через прилавок и путем самообслуживания. Производство этих изделий один из способов консервирования фруктов и. Фруктово-Ягодные Кондитерские Изделия Курсовая' title='Фруктово-Ягодные Кондитерские Изделия Курсовая' />Используют плоды. Особенностью варенья. Фруктово ягодные кондитерские изделия. Категория Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары. Это продукты переработки плодов и. В зависимости от качественных показателей варенье подразделяют на три. К сорту экстра относят варенье из свежих или. Варенье из черешни или вишни с косточками, из. Добавление искусственных красителей и синтетических ароматических. Общие технические условия. Органолептические показатели варенья. Наименование. Характеристика. Физико химические показатели варенья. Наименование показателя. Массовая доля плодов от массы. Массовая доля растворимых сухих. Курсовая работа Ассортимент, показатели качества и экспертиза качества фруктовоягодных кондитерских изделий, реализуемых в. Курсовая работа Анализ структуры ассортимента и качества фруктовоягодных кондитерских изделий. Кб doc 104 раза. Читать курсовую работу online по теме Классификация и ассортимент. Экспертиза качества фруктовоягодных кондитерских изделий. Категория Кулинария Тип Курсовая работа. Фруктовоягодные кондитерские изделия это продукты переработки плодов и ягод с добавлением. Массовая доля сернистого. Массовая доля сорбиновой кислоты. Массовая доля минеральных. Массовая доля примесей. Посторонние примеси. Не допускаются. Массовая доля микотоксина. Массовая доля витамина С в. Микробиологические. Сан. Пи. Н. 1. 1 6. РБ 9. 8 Гигиенические требования к качеству и безопасности. Санитарные нормы и правила. Микробиологические показатели фруктово ягодных. Группа продуктов. КМАФАн. М, КОЕг, не более. Масса продукта г, в которой не. КОЕг, не более. КОЕг, не более. БГКП колиформы. Патогенные, в т. Содержание токсичных элементов. Группа продуктов. Токсичные элементы. Срок хранения варенья со. В отличие от варенья, джем. Общие технические условия. Инструкция По Установке Сигнализации На Toyota Succeed тут. В. соответствии с данным ГОСТом джемы по органолептическим показателям должны. Эти показатели отражены в таблицах 3,4. Органолептические показатели джема. Наименование показателя. Характеристика джема для сорта. Внешний вид и консистенция. Мажущаяся масса непротертых. В мандариновом джеме с. Допускается масса медленно. Для джема абрикосового. Для джема из всех видов фруктов. Засахаривание не допускается. Свойственные плодам, из которых изготовлены. Вкус приятный, сладкий или. Допускается вкус и запах менее. Однородный, соответствующий цвету. Светло коричневый оттенок. Коричневый оттенок из плодов. В джеме тыквенном. Таблица 6. Физико химические показатели джема. Наименование показателя. Массовая доля растворимых сухих. Массовая доля титруемых кислот, в. Массовая доля сернистого ангидрида. Массовая доля сорбиновой кислоты. Массовая доля минеральных. Массовая доля примесей. Посторонние примеси. Не допускаются. Массовая доля микотоксина. Повидло. Повидло готовят увариванием плодово ягодных пюре с сахаром с. Повидло. изготавливают следующих видов. Не допускается изготовление повидла из груш. Общие технические условия. По. органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям. Органолептические показатели повидла Наименование показателя. Характеристика повидла для сорта. Без сорта домашнее. Однородная протертая масса, без. Наличие каменистых клеток. Наличие единичных семян ягод в. Вкус и запах. Кисловато сладкий. Допускается вкус и запах менее. Кислый, свойственный плодам, из. Свойственный цвету пюре, из. Для повидла из светло. Светло коричневые оттенки. Коричневые оттенки. Для повидла из темно. Буроватый оттенок. Консистенция. Густая мажущаяся масса. Для. повидла из косточковых плодов мажущаяся масса. Для повидла, фасованного в ящики. Физико химические показатели повидла. Наименование показателя. Массовая доля растворимых сухих. Массовая доля титруемых кислот, в. Массовая доля сернистого. Массовая доля сорбиновой кислоты. Массовая доля бензойнокислого. Массовая доля минеральных. Примеси растительного. Не допускаются. Посторонние примеси. Не допускаются. Массовая доля микотоксина. Органолептические показатели мармелада. Наименование показателя. Характеристика. Вкус, запах и цвет. Характерные для данного. Допускается. затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном. Для пата плотная, затяжистая. Для диабетического мармелада. Соответствующая данному. Физико химические показатели мармелада. Наименование. Норма для мармелада. Фруктово ягодного. Желейно фруктового. Для мармелада, глазированного. Массовая доля редуцирующих. Для мармелада на пектине или с. Общая кислотность, градусы. Массовая доля золы, не. Массовая доля общей сернистой. Массовая доля бензойной кислоты. Микробиологические. Сан. Пи. Н 1. 1 6. РБ 9. 8 см. Мармелад изготовляют завернутым и незавернутым, фасованным. Между рядами и верхний. На каждой упаковочной единице коробках, ракетах, банках и. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и. Ящики с мармеладом должны быть установлены. В зависимости от способа формования пастильные изделия. Органолептические показатели пастильных изделий. Наименование показателя. Характеристика. Свойственные данному наименованию. Не. допускается привкус сернистого ангидрида, резкий вкус и запах применяемых. Может незначительное просвечивание корпусов с донышка. Таблица 1. 2. Физико химические показатели пастильных изделий. Наименование показателя. Плотность, гсм. 3, не более. Общая кислотность, град., не. Массовая доля редуцирующих. Массовая доля золы, не. Массовая доля общей сернистой. Массовая доля бензойной кислоты. Изделия выпускают также. Дно коробок выстилают чистой. Такими же материалами. Пакеты и пачки из целлофана или других полимерных. Пластовую. пастилу укладывают в ящики массой нетто не более 7 кг. Для. внутригородского потребления допускается упаковывать коробки с пастилой массой. Маркировка потребительской упаковки пастильных изделий аналогична. Срок хранения. со дня выработки 1 месяц для зефира и клеевой пастилы, зефира в шоколаде 3. Бананы. Цукаты имеют красивый внешний вид, плотную консистенцию, приятный. Технологическая схема производства. Плоды отделяют от сиропа, подсушивают и сортируют по. Затем обсыпают равномерно мелкокристаллическим сахарным песком. Плоды каждого вида должны быть одинаковыми по форме и. Поверхность плодов должна быть нелипкая. У сухого варенья массовая доля сухих. Цукаты не должны содержать более 0,3 соли, остающейся в корках. Применяют также небольшие коробки и мешочки из. Минздравом РБ. Анализ структуры ассортимента и качества фруктово ягодных кондитерских. Анализ. структуры ассортимента фруктово ягодных кондитерских изделий. Ассортимент представляет собой совокупность разновидностей. Различают производственный. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом. Оценивается коэффициентом широты. Коэффициенты широты и глубины. Наименование группы. Вид продукции Шд. Разновидности продукции Гд. Стерилизованное. Стерилизованное. Стерилизованное. Желейно фруктовый Шд 2. Формовой, резной. Пастильные изделия. Неглазированный. глазированный. Коэффициент. глубины ассортимента. В супермаркете ОАО Продтовары новым. Зефир бело розовый Донна Роза. Зефир ванильный Донна Анна. Зефир ванильный в шоколаде Дон Жуан. Объяснение. этому невостребованность данной продукции. Установление вида изделия. Установление сорта некоторых изделий. Установление показателей качества. Установление фальсификации. Установление срока хранения. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при. Количество плодов с треснувшей кожицей в варенье из. Количество плодов с косточками, оголенных косточек, разваренных. Наличие легкого привкуса карамелизованного сахара в первом. Появление коричневого оттенка у джема, а из плодов с. При этом могут. быть следующие виды его фальсификации. Качественная фальсификации фруктово ягодных кондитерских. Их сразу же можно отличить по. Диплом Технология Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармеладавкус соответ ствует арома тизаторам, очень приятный, не приторный, с очень приятной кислинкой запах ароматный, насы щенный, марме ладный цвет равномерный, без помутнений, очень привлека тельный.